10.3969/j.issn.1007-7731.2021.21.013
ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素协同抑菌效应的研究
ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素属于天然的食品防腐剂.该研究以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,探究ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素及其复配溶液的抑菌作用.结果表明:ε-聚赖氨酸(45μg/mL)和乳酸链球菌素(312.5μg/mL)复配溶液对大肠杆菌的抑制作用最佳;ε-聚赖氨酸(5μg/mL)和乳酸链球菌素(250μg/mL)复配溶液对金黄色葡萄球菌的抑制作用最佳.Checkerboard分析法表明,乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸抑菌作用具有叠加效应.研究结果可以为ε-聚赖氨酸和乳酸链球菌素在食品防腐中的应用提供理论依据.
ε-聚赖氨酸;乳酸链球菌素;大肠杆菌;金黄色葡萄球菌;抑菌作用
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TS201.1(食品工业)
宁德师范学院引进人才科研启动项目;宁德师范学院重大培育项目;福建省中青年教师教育科研项目;宁德师范学院校级项目;福建省自然科学基金项目
2021-11-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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