蓝莓味代餐粉的配方设计

摘要：

随着经济社会的发展,人民生活水平日益提高,肥胖症发病率也逐年上升,成为全球性疾病.膳食代餐取代高热量饮食,可以降低热量摄入,达到减肥的目的.根据《特殊医学用途配方食品通则》中肥胖、减脂手术病人用全营养配方食品的相关要求,采用脱脂乳粉、大豆分离蛋白、麸皮粉等为主要原料设计代餐粉的基础配方,在基础配方中添加蓝莓粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、木糖醇以优化口感.结果表明:最佳配方粉为在基础配料的基础上,添加蓝莓粉20g、木糖醇9g、黄原胶0.050％、羧甲基纤维素钠0.010％.该代餐粉既能够满足营养需求,而且口感细腻醇香.

关键词：代餐粉;蓝莓粉;减肥食品;配方

所属期刊栏目：27

分类号：TS218+.2(食品工业)

资助基金：2020年福建省大学生创新创业项目"蓝莓味代餐奶昔的配方研制"202013470030

在线出版日期：2021-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：154-156