酵母菌发酵制备葛根酵素的工艺研究

摘要：

以葛根为原料,酵母菌为发酵菌种,在考察发酵时间、发酵温度、发酵初始pH和接种量的基础上,采用正交试验优化最佳工艺.结果表明,最佳工艺条件为:发酵时间72h、发酵温度29℃、发酵初始pH5.5、酵母菌接种量3％.在此条件下,α-淀粉酶活力为33.56U/mL.

关键词：酵母菌、葛根酵素、工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目;湖北省教育厅科学研究重点项目

在线出版日期：2021-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：149-152