不同成熟度对黄金百香果贮藏期内品质的影响

摘要：

以黄金百香果(Passiflora edulis Sims fo.Flavicarpa)为研究对象,对不同成熟度黄金百香果贮藏期间的维生素C、有机酸、糖类等营养成分进行了分析比较.结果表明:随着贮藏时间的延长,百香果的品质也会随之变化,柠檬酸含量呈下降趋势,其与总酸的变化趋势基本一致,维生素C含量在贮藏后期均呈下降趋势;在贮藏期间,成熟度Ⅰ、Ⅲ百香果的维生素C、总糖、还原糖、蔗糖含量变化较为明显,成熟度Ⅱ的百香果变化不明显.综上所述,建议百香果采摘成熟度Ⅱ的果实出售,若购买的百香果果实成熟度不够,可存放几天后再食用.

关键词：百香果、贮藏、有机酸、糖、维生素C

所属期刊栏目：27

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：福建省农业科学院自由探索科技创新项目ZYTS2019028

在线出版日期：2021-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54