10.3969/j.issn.1007-7731.2021.03.049
蛹虫草面条制作工艺研究
以蛹虫草为主要原料,辅以胡萝卜,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为评判指标,研究蛹虫草面条的制作工艺.结果表明,最佳配方为:以500g面粉为基础,添加蛹虫草粉3g、胡萝卜浆100g、食盐5g.在此条件下制成的面条色泽、适口性、韧性均较好,面条断条率和烹煮损失率较低,营养丰富,美味可口,长期食用有益于身体健康.
蛹虫草、面条、制备工艺
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TS213.24(食品工业)
贵州省科学技术基金项目;遵义医科大学博士启动基金项目
2021-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
120-122,149