蛹虫草面条制作工艺研究

摘要：

以蛹虫草为主要原料,辅以胡萝卜,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为评判指标,研究蛹虫草面条的制作工艺.结果表明,最佳配方为:以500g面粉为基础,添加蛹虫草粉3g、胡萝卜浆100g、食盐5g.在此条件下制成的面条色泽、适口性、韧性均较好,面条断条率和烹煮损失率较低,营养丰富,美味可口,长期食用有益于身体健康.

关键词：蛹虫草、面条、制备工艺

所属期刊栏目：27

分类号：TS213.24(食品工业)

资助基金：贵州省科学技术基金项目;遵义医科大学博士启动基金项目

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：120-122,149