养殖与野生中国圆田螺可食率及肌肉质构比较分析

摘要：

对养殖与野生的中国圆田螺成螺和幼螺的可食率和肌肉质构特性进行比较分析,结果表明:野生成螺和幼螺(19.31±0.34％和21.57±0.37)的可食率较养殖成螺和幼螺(17.25±0.40％和21.33±0.47％)的高;养殖成螺的肌肉硬度与咀嚼性最高,且显著高于其余3组田螺.由此可见,中国圆田螺养殖成螺的肌肉食用口感最好,野生幼螺的可食率最高.

关键词：中国圆田螺、野生与养殖、可食率、肉质质构

所属期刊栏目：26

分类号：S966.281(水产养殖技术)

资助基金：广西创新驱动发展专项资金项目"广西主导与特色水产品种生态养殖模式与技术创新"桂科AA17204095

在线出版日期：2020-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：91-92