石榴爆珠苏打饼干的研制

摘要：

目的:探究石榴爆珠苏打饼干的最佳制作工艺.方法:通过单因素实验,研究石榴汁、酵母、黄油、小苏打的添加量对苏打饼干品质的影响.结果:根据质构仪测试结果和响应面分析,苏打爆珠饼干的最佳配方为面粉100g,石榴汁55g,酵母2.2g,小苏打0.8g,黄油14g.由此制作的饼干口感酥脆,具有独特的石榴风味.结论:该配方可以作为石榴爆珠苏打饼干最佳的制作工艺配方.

关键词：苏打饼干、响应面、石榴、工艺

所属期刊栏目：26

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：2019年安徽省大学生创新创业教育训练计划项目;安徽省高等学校省级质量工程项目

在线出版日期：2020-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：128-132