葛根多糖对乳酸菌发酵特性的影响

摘要：

以葛根为原料,研究不同添加量的葛根多糖对乳酸菌产酸性能、保水性、发酵黏度及其增殖的影响.结果表明,随着葛根多糖添加量的增加,pH值呈递减趋势,滴定酸度随时间的延长也逐渐升高,而对保水能力的影响较小,对乳酸菌的生长影响呈先增后减的趋势.当添加量低于0.8％时,对乳酸菌具有极明显的促生长作用;当添加量为0.8％时,促乳酸菌生长作用达到最佳,葛根多糖对乳酸菌生长具有益生元特性.

关键词：葛根多糖、乳酸菌、发酵、黏度

所属期刊栏目：26

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：吕梁学院大学生创新项目;吕梁学院大学生创新项目

在线出版日期：2020-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27