变性淀粉加工技术研究及其在蚝油生产中的应用

摘要：

蚝油化水分层问题严重影响国产蚝油的外观品质及质量.通过淀粉原料的选择、酯化反应、醚化反应、交联反应得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯,将其应用于蚝油生产中,所得蚝油于50℃条件下进行了破坏性试验.结果表明,蚝油产品出水维持正常天数延长至15d,并提高了蚝油粘度.变性淀粉的应用,确保了蚝油的口感及体态,大大降低了生产成本.

关键词：酯化反应、醚化反应、交联反应、变性淀粉、蚝油

所属期刊栏目：26

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：137-138,174