10.3969/j.issn.1007-7731.2020.09.048
石榴风味酸奶粉的研制
利用新鲜石榴籽粒压榨制备石榴汁,与纯牛奶混合,接入酸奶发酵剂后经乳酸发酵制作石榴风味酸奶,再通过喷雾干燥技术将酸奶制成酸奶粉.结果表明,石榴风味酸奶粉的最佳喷雾干燥工艺条件为:进风温度150℃,进料速度250mL/h,进风量3m3/min,酸奶固形物含量20%,卡拉胶添加量0.02%(均为质量分数);该石榴风味酸奶粉加水复原后能够得到组织状态良好的酸奶.
石榴、酸奶粉、喷雾干燥
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TS252.54(食品工业)
安徽省大学生创新创业训练计划项目;安徽省质量工程项目
2020-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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