酱醪配制阶段添加良性乳酸菌解决酱油二次沉淀的研究

摘要：

根据乳酸菌显微镜细胞形态、耐盐性试验、产物中有害物质含量(组胺和酪胺),从菌种库3株乳酸菌中鉴定出R3为良性乳酸菌;通过扩大培养工艺,使得R3乳酸菌培养液的细胞数达到109;将培养液在酱醪配制阶段添加至酱醪中,发酵180d后,试验罐的天然油的二次沉淀是对照样的10％.

关键词：良性乳酸菌、细胞形态、耐盐性试验、组胺和酪胺

所属期刊栏目：26

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134