核桃魔芋饼干的研制

摘要：

以核桃、魔芋、土豆、蓝莓干、木糖醇为主要原料,以感官评价指标为依据,通过单因素试验和正交试验探讨各成分添加量的最适比例研制营养丰富有益健康的小食品.结果表明,饼干的最优配比为:以低筋面粉质量为100％计,核桃粉10％,土豆粉4％,魔芋粉12.50％,蓝莓干7.50％,木糖醇28％,小苏打0.2％,鸡蛋50％,植物调和油12％.按此配方烘焙的饼干,形态完整、口感酥松、色泽均匀、甜度适中,具有独特的风味和营养价值.

关键词：核桃、魔芋、饼干

所属期刊栏目：26

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：遵义医科大学大学生创新创业训练计划项目ZYDC2018087

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：123-126