沙子空心李果脯配方工艺优化

摘要：

以沿河沙子空心李为原材料,通过选料、清洗、漂烫、硬化护色、切缝、腌制、干燥等工艺制成沙子空心李果脯,探讨食盐、柠檬酸、蜂蜜、冰糖等添加量对沙子空心李果脯的组织形态、口感、色泽等方面的影响.结果表明,沙子空心李果脯的最佳配方为食盐3.5％,柠檬酸2.5％,蜂蜜2.0％,冰糖1.0％.在此条件下,沙子空心李果脯呈棕褐色,色泽均匀,酸甜咸适中,空心李果香味明显,质地比较柔软,有嚼劲,组织形态饱满.

关键词：沙子空心李、果脯、配方、食盐、木糖醇

所属期刊栏目：26

分类号：F321.1(中国农业经济)

资助基金：贵州省教育厅优秀科技创新人才奖励计划黔教合KY字”2015”515;贵州省科技厅联合基金项目黔科合LH字”2015”7240号;贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目2016SJDCZX001

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：119-122