天然抗氧化剂对菜籽油抗氧化作用的研究

摘要：

采用Schaal烘箱法,通过比较菜籽油的酸值AV、碘值IV和过氧化值POV,研究石榴籽多酚、茶多酚、生育酚和二丁基羟基甲苯(BHT)对菜籽油的抗氧化性能的影响.结果表明,天然抗氧化剂石榴籽多酚和茶多酚对菜籽油具有较强的抗氧化性,石榴籽多酚、茶多酚可以作为菜籽油的天然抗氧化剂开发利用.

关键词：石榴籽多酚、茶多酚、生育酚、菜籽油、天然抗氧化剂

所属期刊栏目：26

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：安徽粮食工程职业学院安徽省粮食科学研究所实践教育基地2018sjjd054;安徽粮食工程职业学院 2018-2019 学年院级课题2018020

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-11,114