梵净山绿茶和发酵茶中氨基酸提取工艺及含量比较

摘要：

以氨基酸的提取率为考察指标,以乙醇体积分数、超声提取时间、超声温度、超声功率4个因素进行单因素、正交优化实验,对梵净山绿茶氨基酸的提取工艺进行了优化.结果表明:提取氨基酸的工艺优化条件为:乙醇体积分数20%、超声时间20min、超声温度35℃、超声功率325W,在此条件下,绿茶氨基酸的提取率为1.974%,红茶(发酵茶)的提取率为2.221%;该优化方案表明超声辅助提取梵净山绿茶氨基酸时间短,耗能低,提取率高.比较氨基酸的含量可知,绿茶和发酵茶有所不同,红茶中氨基酸含量较高,可作为人体补充氨基酸的食物来源,具有较高的开发价值.

关键词：梵净山绿茶、发酵茶(红茶)、超声波辅助提取、氨基酸含量比较

所属期刊栏目：25

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：铜仁学院大学生创新创业项目;贵州省高层次创新型人才培养,2017-2015-015

在线出版日期：2020-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19