凉薯营养成分及其淀粉的理化特性的测定与分析

摘要：

通过研究凉薯的营养成分和理化特性,对凉薯的还原糖、总糖、维生素C、蛋白质、水分、黄酮、总酚、灰分及凉薯淀粉的透光度、冻融稳定性、老化值、吸水性能和旋光度进行测定.结果表明:凉薯的还原糖含量为17.50g/100g,总糖含量为36.78g/100g,蛋白质含量为1.325g/100g,维生素C含量为0.3741mg/100g,水分含量为87.95g/100g,灰分含量为3.34g/100g,黄酮含量为1.22mg/g,总酚含量为0.162mg/g.凉薯淀粉的透光度为9.90％,老化值为0.717,旋光度为6.574°.凉薯淀粉的吸水性能较好,而凉薯淀粉的冻融稳定性较差.

关键词：凉薯、营养成分、理化特性

所属期刊栏目：25

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：铜仁市科技计划项目铜市科研[2017]35 号;贵州省大学生创新创业训练计划项目 2018521252;化学工程与技术省级重点学科黔学位合字ZDXK[2017]8号

在线出版日期：2019-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11