10.3969/j.issn.1007-7731.2019.11.053
沙子空心李饮料配方工艺的优化
采用单因素试验和正交试验,对沙子空心李饮料加工工艺中的料液比和配料中的D-异抗坏血酸钠、白砂糖、柠檬酸的各自添加量等参数进行优化.结果获得最佳工艺配方为:料液比为1:4(g/mL);D-异抗坏血酸钠、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为0.035%、5%及0.030%.通过该工艺配方制得空心李饮料组织状态均匀、稳定、无沉淀,色泽明亮呈浅绿色,酸甜适宜,口感柔和,具有空心李鲜果特有风味,感官评分为80.8分;此外,该饮料可溶性固形物可达9.5%,pH为5.1,符合国家相关标准.
沙子空心李、正交试验、可溶性固形物、pH、感官评分
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TS275.4(食品工业)
贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目2016SJDCZX001;贵州省教育厅优秀科技创新人才奖励计划黔教合KY字[2015]515;贵州省科技厅联合基金项目黔科合LH字[2015]7240号;2017年第二批产学合作协同育人项目201702108094;化学工程与技术省级重点学科建设项目黔学位合字ZDXK[2017]8号
2019-07-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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