冬草莓果汁饮料加工工艺优化

摘要：

为开发冬草莓果汁饮料,通过配方筛选、杀菌、护色和稳定等工艺优化,结合感官评价、质构分析确定冬草莓果汁的最佳工艺.结果表明,最优配方为草莓汁浓度80％、蔗糖添加量2.4％、pH3.55;最佳杀菌工艺为杀菌温度80℃、保温时间60s;最佳护色剂添加量为Vc0.1g/100mL、柠檬酸钠0.1g/100mL;最佳稳定剂添加量为黄原胶0.05g/100mL、羧甲基纤维素0.05g/mL.

关键词：冬草莓、冬草莓果汁、杀菌、护色、稳定性

所属期刊栏目：25

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：国家科技部星火计划项目2015GA810004

在线出版日期：2019-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-125