降血脂乳酸菌的筛选及发酵工艺的优化

摘要：

目的:筛选具有显著降低血清中的血脂水平功能的乳酸菌.方法:选取实验室中7株乳酸菌,对其降胆固醇和降甘油三酯的能力进行测定,筛选出具有较高降血脂能力的菌株,并进一步研究接菌量、发酵温度、初始pH值、发酵时间等不同发酵工艺条件对乳酸菌降胆固醇和降甘油三酯能力的影响.结果:降胆固醇能力最好的菌株是Y10,降甘油三酯能力最好的菌株是X1.对发酵工艺条件优化,Y10降解胆固醇的最优发酵条件为接菌量4％、温度40℃、pH值6.0、发酵时间30h.X1降解甘油三酯的最优发酵条件为接菌量4％、温度40℃、pH值6.5、发酵时间36h.

关键词：乳酸菌、发酵条件、降胆固醇、降甘油三酯

所属期刊栏目：25

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金—青年科学基金,31700079,枯草杆菌细胞密度依赖型自诱导表达系统转录调控的分子机制;江苏省自然科学基金—青年科学基金,BK20170496,基于细胞密度的枯草杆菌自诱导表达系统的表达调控机制及适用性研究

在线出版日期：2019-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-26,61