天然抗氧化剂在油脂中的研究进展

摘要：

油脂的酸败导致营养成分损失,破坏油脂的风味、色泽,通过添加抗氧化剂可以延缓食用油脂氧化.与合成抗氧化剂相比,天然抗氧化剂具有天然、低毒无害的特点.该文主要介绍天然抗氧化剂的种类与应用抗氧化剂的复配,为今后的基础应用研究提供参考.

关键词：天然抗氧化剂、油脂、研究进展

所属期刊栏目：25

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：吉林农业科技学院青年基金资助项目吉农院合字[2017]第2110号

在线出版日期：2019-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23