香蕉果皮的褐变程度与果肉营养物质的相关性研究

摘要：

实验以褐化程度为0、20％～30％、40％～50％、60％～70％的海南香蕉为原料,通过2,6-二氯酚靛酚法、分光光度法对香蕉果皮不同褐变程度的果肉中蛋白质、维生素C、还原性糖及可溶性糖含量进行分析比较.结果表明,香蕉果皮褐化程度在20％～30％时,其果肉蛋白质含量最高;褐化程度在40％～50％时,其果肉维生素C含量最高;褐化程度在60％～70％时,其果肉还原性糖及可溶性糖含量最高.

关键词：香蕉、蛋白质、维生素C、还原糖、可溶性糖

所属期刊栏目：24

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：全国大学生创新训练计划201710449012

在线出版日期：2019-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17