紫薯汁酶解工艺的优化

摘要：

以新鲜紫薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定紫薯汁酶解最佳工艺条件.结果表明,紫薯汁的最佳酶解工艺条件为:a-淀粉酶添加量75u/g,酶解时间80min,酶解温度60℃,酶解pH5.0,此条件下可溶性固形物含量最高为10.5.

关键词：紫薯、酶解、可溶性固形物

所属期刊栏目：24

分类号：TQ914(其他化学工业)

资助基金：梵净山特色动植物资源重点实验室黔教合KY字[2011]005号;野生动植物保护与利用重点学科建设黔学位合字ZDXK[2013] 09号;贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项2016SJDCZX001;贵州省大学生创新创业训练项目2016106684

在线出版日期：2018-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28