台湾青枣果实过氧化物酶部分酶学特性分析

摘要：

过氧化物酶(POD)是参与酚类物质氧化,并且在果蔬酶促褐变中发挥着重要作用的主要酶类之一.该研究以台湾青枣果实为材料,以愈创木酚为底物,采用分光光度法对该果实POD部分酶学特性进行研究.结果表明,台湾青枣果实POD的最适pH值为5.8,最适温度为40℃.pH值小于3.0时酶基本失活,温度高于70℃时也基本失活.该酶热稳定性较差,100℃处理超过15s时,酶几乎钝化.抗坏血酸和NaHSO对POD有明显的抑制作用,而EDTA的抑制作用较弱.3种化合物的抑制效果依次是抗坏血酸>NaHSO3>EDTA.

关键词：台湾青枣、过氧化物酶、酶学特性

所属期刊栏目：24

分类号：Q554(酶)

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,145