护色处理对干制茶树菇品质的影响

摘要：

采用氯化钠、异抗坏血酸钠(异Vc钠)的方法对新鲜茶树菇进行护色处理,以不护色处理对照组,再经热风干燥后分装贮藏,在贮藏过程中每隔7d测定干品茶树菇白度、多酚、粗多糖含量的品质变化情况.结果表明:随着储藏时间的变化,护色处理和对照组茶树菇的白度、多酚、粗多糖均呈下降趋势,经护色处理的茶树菇白度显著高于对照组,多酚及粗多糖含量也高于对照组.

关键词：茶树菇、护色、品质

所属期刊栏目：24

分类号：S646.19

资助基金：重庆文理学院校级重点项目2017ZLX20

在线出版日期：2018-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17