酱油货架期颜色稳定性研究

摘要：

酱油在使用及储藏过程中易出现颜色深的情况,进而影响其感官品质.该研究通过设计试验分析温度、氧气、光照等条件对酱油颜色的影响,并利用色差仪对颜色结果进行衡量.结果表明:含氧量越高、光照越充足、温度越高,酱油颜色变化越快.同时开展验证包装容器对酱油颜色影响的试验结果显示,相同温度、相同光照条件下,杜绝氧气进入的瓶子更能保证酱油颜色不发生变化.

关键词：酱油、颜色、因素、容器

所属期刊栏目：24

分类号：TS264.21(食品工业)

在线出版日期：2018-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：105-108