复合酶制备抗氧化活性核桃多肽工艺优化

摘要：

以碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶复合水解核桃蛋白制备抗氧化活性多肽的工艺条件优化为对象,通过研究酶解时间、酶解温度、酶与底物浓度比及复合酶比例对核桃蛋白酶解物清除DPPH·能力的影响,并利用正交试验优化工艺条件,以提高核桃蛋白多肽对DPPH·的清除率.结果表明,酶解时间、酶解温度、酶与底物浓度比及复合酶比例对核桃蛋白酶解物清除DPPH·能力有一定影响;当木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解温度为45℃、时间1.5h、酶与底物浓度1500U/g、pH值7.0、复合酶比例为2:1时,酶解物清除DPPH·的能力最强,清除率达78.7％.

关键词：核桃多肽、复合酶、工艺优化

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：陕西省农业科技创新与攻关项目2016NY-147;商洛学院服务地方经济社会发展专项2015SKY-FWDF004

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24