牡丹籽油精炼过程中主要理化指标变化研究

摘要：

该文对牡丹籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化情况进行了研究.结果表明,牡丹籽油经碱炼后酸值和色泽大幅下降,脱色后油中过氧化值下降,脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大.气相色谱分析表明,碱炼与脱臭两个工序对牡丹籽油的脂肪酸组成影响比较大,碱炼牡丹籽油中硬脂酸含量降低,而脱臭温度较高会导致脂肪酸的分解.

关键词：牡丹籽、过氧化值、色泽、脂肪酸、气相色谱分析

所属期刊栏目：23

分类号：TS227(食品工业)

在线出版日期：2017-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-115