猕猴桃韧性饼干的工艺研究

摘要：

猕猴桃含有多种矿物质,营养含量丰富,有"Vc之王"的美誉.该文以猕猴桃为原料,通过控制猕猴桃添加量、白砂糖添加量、水添加量和植物油添加量来研究猕猴桃风味的韧性饼干.结果表明,最佳工艺条件为猕猴桃添加量16%、白砂糖添加量20%、水添加量18%、植物油添加量8%.在此条件下制作出的猕猴桃饼干呈金黄色,光滑平整,软硬适中,有浓浓的猕猴桃特殊风味,口感极佳.

关键词：猕猴桃、韧性饼干、生产工艺

所属期刊栏目：23

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目KY2016LX338;2015年广西高等学校优势特色专业群建设项目:亚热带农业产业专业群编号:桂教高教[2015]41号66

在线出版日期：2017-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：97-98,108