酶解法对燕麦蛋白水解性的影响

摘要：

为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响,该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件,探究燕麦蛋白水解度的变化.结果表明:酶解法制取燕麦蛋白,在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好,根据单因素实验结果,并综合考虑实验成本,得出碱性蛋白酶在加酶量为1200u/g,底物浓度为2%,酶解时间为40min的条件下,水解最为彻底.

关键词：酶解法、燕麦蛋白、水解度

所属期刊栏目：23

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-33,130