10.3969/j.issn.1007-7731.2016.06.059
香蕉皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其在面包中的应用研究
该文在单因素试验的基础上,选取NaOH用量、NaOH浓度、碱解时间、碱解温度4个因素,以不溶性膳食纤维得率为指标,采用正交试验优选最佳提取工艺;将提取的不溶性膳食纤维初步用于面包中,以膳食纤维添加量、酵母添加量、和面水用量3个因素采用正交试验优选膳食纤维面包的制作工艺。结果表明,NaOH用量为20mL,NaOH浓度为2%,碱解时间为90min,碱解温度为30℃时,不溶性膳食纤维的得率最高,在膳食纤维添加量3g、酵母添加量1.5g、和面水用量75g时面包品质最好。
香蕉皮、不溶性膳食纤维、碱解法
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TS209(食品工业)
2014年武汉工商学院大学生科技创新项目编号S201417。
2016-05-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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