柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用

摘要：

以柚皮苷为主的苦味物质广泛存在于柑橘中，使得柑橘类果汁在饮用时口感不佳，难以被消费者接受。该文就柚苷酶的性质、脱苦机理、方法及其影响因素，以及对柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用进行了综述。

关键词：柚苷酶、柑橘类果汁、脱苦

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-39,44