黄肉甘薯可溶性蛋白提取工艺的研究

摘要：

以黄肉甘薯为原料，探究物料粒度、浸提温度、浸提时间、浸提液pH及提取次数对黄肉甘薯可溶性蛋白提取率的影响。通过单因素和正交试验得出提取黄肉甘薯可溶性蛋白的最优条件为：物料粒度为80目，浸提温度为40℃，浸提时间为2h，提取液pH为9，提取次数为2次。以上影响因素由主到次的顺序为：物料粒度>浸提时间>提取液pH>浸提温度。

关键词：黄肉甘薯、可溶性蛋白、提取工艺

分类号：S531(薯类作物)

资助基金：河南工业大学博士基金项目2010BS020；郑州市科技攻关项目20110314。

在线出版日期：2013-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：77-78,89