黄肉甘薯糖蛋白的抗氧化作用研究

摘要：

为深度开发薯类产品，以黄肉甘薯为材料，探索其糖蛋白的抗氧化作用，以期为甘薯产品的开发提供一条新的思路。经水溶浸提、乙醇沉淀、脱游离蛋白和透析等方法，从甘薯中提取糖蛋白；并研究了其对O2-˙、·OH和H2O2的清除能力，及其还原能力和对食用油脂的抗氧化作用。实验结果表明：黄肉甘薯糖蛋白对邻苯三酚自氧化产生的O2-˙、Fe-H2O2体系产生的·OH和H2O2具有较高的清除活性，并具有较好的抗食用油脂氧化作用和还原能力。以上活性都与糖蛋白的浓度呈一定的量效关系，表明黄肉甘薯糖蛋白拥有良好的综合抗氧化能力。

关键词：黄肉甘薯、抗氧化活性、糖蛋白、自由基、还原能力

分类号：S531(薯类作物)

资助基金：河南工业大学博士基金项目2010BS020；郑州市科技攻关项目20110314。

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-19,35