10.3969/j.issn.1007-7731.2013.11.062
枇杷果渣制取果胶软糖的工艺研究
以枇杷果渣、高酯果胶为主要原料,研究枇杷果胶软糖的制取工艺条件。通过试验确定枇杷果胶软糖最佳抗氧化剂组合,采用正交试验设计枇杷果胶软糖产品配方。结果表明:0.1%焦亚硫酸钠和0.15%D-异抗坏血酸钠作为枇杷果胶软糖抗氧化剂;1.5%高酯果胶作为胶凝剂;最佳配方比例:35%枇杷渣、65%白砂糖、0.3%柠檬酸。
枇杷、果渣、果胶、软糖
S667.3(果树园艺)
2013-07-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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