鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中胆固醇含量的比较

摘要：

目的：比较鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋3种禽蛋中的胆固醇含量；方法：实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组，用酶法对3种禽蛋中蛋清、蛋黄和去壳全蛋的胆固醇进行定量测定；结果：3种禽蛋中蛋清、蛋黄、去壳总蛋的胆固醇含量依次为：鸡蛋中：（0.29±0.01）、（11.86±0.80）、（7.55±0.83）mg/g，鸭蛋中：（0.30±0.02）、（13.15±2.21）、（6.08±1.06）mg/g，鹌鹑蛋中：（0.28±0.01）、（11.79±1.46）、（6.18±0.52）mg/g。3种禽蛋蛋黄中胆固醇含量均高于蛋清（P<0.0001），3种禽蛋中去壳总蛋组间比较，鸡蛋组中胆固醇含量高于其它两组（P<0.01）。结论：3种禽蛋中蛋黄胆固醇含量均大于蛋清，鸡蛋中胆固醇含量高于鸭蛋和鹌鹑蛋。

关键词：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、胆固醇、酶法

分类号：S83(家禽)

资助基金：全国高等学校特色专业建设点-医学检验TS10466；广东省高等学校实验教学示范中心-医学检验SY2013027。

在线出版日期：2013-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：109-110