不同烘烤工艺对烟叶醇类化合物的影响

摘要：

在烟叶烘烤过程中，采用不同的烘烤工艺，烟叶内醇类致香成分不同，为摸清不同烘烤工艺对烟叶致香成分中醇类化合物的影响，进行了该试验研究。采用低温低湿、中温中湿和高温中湿烘烤工艺对中部烟叶进行烟叶烘烤。研究表明，采用中温中湿烘烤工艺，香气前体物质寸拜醇、西柏三烯二醇等含量较高，致香化合物苯甲醇、苯乙醇等含量较高，利于致香化合物的形成，能提高烟叶香吃味。选用中温中湿烘烤工艺对苯甲醇、苯乙醇、糠醇、芳樟醇和3-甲基-1-丁醇合成有利，选用高温中湿烘烤工艺对寸拜醇和西柏三烯二醇合成有利。

关键词：烤烟、烘烤工艺、香气、醇类化合物

所属期刊栏目：18

分类号：TS44(烟草工业)

资助基金：云南省烟草农业科学研究院资助项目“烤烟提质增香调制工艺研究与应用”和“清香型特色优质烟叶开发”

在线出版日期：2012-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：147-149,167