10.3969/j.issn.1007-7731.2011.05.014
食用色素笕菜红的稳定性分析
笕菜红为红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒,被大量用作食品和饲料的着色剂.对其稳定性进行了研究,包括pH值、光照、温度、金属离子等因素的影响.结果表明:天然笕菜红色素在酸性条件(pH<7.0下、弱碱(pH<9)较稳定,在强碱性条件下(pH>14.0)不稳定.对光照、温度的变化较稳定,而金属离子中的Cu2+、Fe2+对色素的影响较明显,其中Cu2+具有减色效应,Fe2+具有增色效应.
食用色素、笕菜红、稳定性
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S636.4(蔬菜园艺)
2011-07-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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