食用色素笕菜红的稳定性分析

摘要：

笕菜红为红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒,被大量用作食品和饲料的着色剂.对其稳定性进行了研究,包括pH值、光照、温度、金属离子等因素的影响.结果表明:天然笕菜红色素在酸性条件(pH<7.0下、弱碱(pH<9)较稳定,在强碱性条件下(pH>14.0)不稳定.对光照、温度的变化较稳定,而金属离子中的Cu2+、Fe2+对色素的影响较明显,其中Cu2+具有减色效应,Fe2+具有增色效应.

关键词：食用色素、笕菜红、稳定性

所属期刊栏目：17

分类号：S636.4(蔬菜园艺)

在线出版日期：2011-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-32,53