功能保健型板栗牛奶研制

摘要：

以板栗为原料制成饮料,通过设计试验确定最佳工艺参数,从而制成风味合适、具有一定保质期的板栗牛奶.结果表明,最佳配方及稳定剂的最优添加量:牛奶和板栗浆的最佳比例为2∶1,蔗糖的最佳添加量为6%(质量分数),质量分数为0.12%的单甘酯与0.16%蔗糖酯复合乳化剂效果最好,质量分数为0.24%的CMC-Na 与质量分数为0.02%的黄原胶为最佳增稠剂组合.

关键词：板栗牛奶、工艺、稳定性

所属期刊栏目：16

分类号：S664.2(果树园艺)

资助基金：浙江农林大学天目学院大学生科技创新项目功能保健型板栗奶研制,TM0813

在线出版日期：2011-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：156-157