猕猴桃糖水罐头加工过程中营养成分变化比较

摘要：

猕猴桃维生素C(Vc)含量高,有很高的营养和保健价值,被誉为水果之王:为了合理开发利用,本试验比较了猕猴桃罐头制作前后总酸浓度、纤维素含量、维生素C含量、总糖浓度的变化情况.结果表明:在加工过程中,除了糖含量有增加外,总糖浓度、纤维素、维生素C、总酸浓度均有减少,各成分的变化幅度为:总糖浓度＞纤维素＞维生素C＞总酸浓度.

关键词：猕猴桃、罐头、营养成分

所属期刊栏目：13

分类号：S609.9(一般性问题)

在线出版日期：2007-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58,45