响应面法优化苹果渣中果胶的柠檬酸提取工艺

摘要：

确定柠檬酸提取苹果渣中果胶的最佳工艺条件,并评价其乳化特性.以苹果渣为原料,采用柠檬酸溶液提取乙醇沉淀的方法提取果胶,通过单因素试验研究料液比、提取温度、提取时间、pH对果胶得率的影响.在此基础上,采用响应面法优化苹果渣果胶的提取工艺条件;并以乳化性及乳化稳定性为考察指标,评价果胶的乳化特性.苹果渣果胶的最佳提取条件:提取温度95℃、提取时间95 min、pH 1.5、料液比1:25(g/mL)、提取两次,在此条件下,果胶得率为14.45±0.20(％),其半乳糖醛酸含量为73.31±5.14(％),酯化度为68.03±7.11(％),乳化性为38.51±6.13(％),乳化稳定性在30 d内保持在80％以上.利用响应面法可确定柠檬酸提取苹果渣中果胶的最佳工艺条件,且实验结果还表明柠檬酸提取的苹果果胶具有良好的乳化性和乳化稳定性.

关键词：苹果果胶、提取、优化、乳化性、稳定性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学预研基金资助项目;安徽省高校自然科学研究基金资助项目;安徽工程大学研究生实践与创新基金资助项目;安徽工程大学本科生科研基金资助项目

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：25-33