10.3969/j.issn.2095-0977.2001.03.009
利用啤酒酵母水解液酿造营养酱油
利用经洗涤、NaHCO3和自溶处理后的啤酾废酵母自溶液为原料,研究酵母自溶液添加到成品曲中发酵酿制酱油的方法。试验结果表明,最佳自溶条件为:m(酵母泥):m(H2O)=1:2,w(NaCL)=4%,起始pH为6。5自溶温度为50C,时间为48h酵母自溶液中氨基氮达5。60mg/ml.添加酵母水解液经发酵后的成品曲头油的氨基氮含量达8。12mg/ml,较CK(对照组)提高12%
啤酒酵母、自溶、酱油
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TS264.21(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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