用废啤酒酵母残渣酿造酱油的研究

摘要：

以啤酒厂废弃的啤酒酵母提取甘露聚糖后的残渣为主要原料,以米曲霉沪酿3.042为菌种,按常规方法,固态低盐发酵生产酱油,具有成本低廉,工艺简便等优点.酱油的全氮利用率可达70%,氨基酸生成率达50%以上.为开发新的蛋白质资源,为废啤酒酵母的综合利用,减少环境污染开辟了一条途径.

关键词：废啤酒酵母残渣、酱油酿造

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金98JL021

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：96-100,104