干燥工艺对紫薯全粉理化性质及花色苷的影响

摘要：

紫薯所含花色苷的功效主要有清除自由基、去除活性
氧等。新鲜紫薯含有大量水分，对其进行储存的难度极
大。针对这一情况，选择通过干燥加工的方式，获得利用
率较高的紫薯全粉，考虑到干燥过程极易给紫薯营养成分
和功能性质产生影响，围绕干燥工艺可能带来的影响展开
研究很有必要。

关键词：干燥工艺、紫薯、花色苷

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2022-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-102,78