影响湿米粉品质变化的因素及保鲜策略

摘要：

随着社会的进步与技术的发展，传统食品防腐保鲜技
术不断迭代，延伸出了以新工艺、新添加剂以及新工具为
代表的复合型保鲜技术。但是含有较多水分的鲜湿米粉腐
败变质情况较高，严重制约食品产业链的延伸。所以，对
鲜湿米粉进行预处理，在不影响口感的前提下延长保质期
至关重要。当前以湿热处理、微波处理、酸浸处理以及包
装处理等系统稳定性处理办法的鲜湿米粉保鲜技术，其成
熟性与稳定性已经在大规模应用中得到见证。

关键词：湿米粉、品质变化、影响因素、保鲜策略

分类号：TS2;D9

在线出版日期：2024-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：97-98