黑米风味酸奶发酵工艺的优化研究

摘要：

以黑米、白砂糖、鲜牛奶为原料，分别采用单因素试验、响应面法优化了黑米风味酸奶的配方和发酵
工艺条件。黑米经煮熟、打浆制成黑米浆。黑米风味酸奶的配方为每 100 mL 鲜牛奶中添加黑米浆 10 mL、
白砂糖 7 g；按 10% 的接种量接种母发酵剂，于 40 ℃发酵 7.9 h。发酵的黑米风味酸奶具有清新的米香和
良好的口感，各项指标均符合国家标准。

关键词：黑米、风味酸奶、响应面法

分类号：TS2;S81

在线出版日期：2022-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：88-92,98