生态黑茶酥饼制作工艺研究

摘要：

本文采用单因素及正交试验法，以生态黑茶酥饼的综合感官评价为评分标准，确定生态黑茶酥饼的最佳
配方和工艺参数。研究结果表明：生态黑茶添加量为 2%，生态黑茶粉用量为 2%，糖粉 80g，色拉油 110g，烘
烤条件为上火 185℃，下火 150℃，烘烤 15min。此工艺条件下制作的生态黑茶酥饼酥脆，外形裂口自然，生态
黑茶和白芝麻黑白相应，黑茶风味醇香。

关键词：生态黑茶酥饼、制作工艺、研究

分类号：TS2;S57

资助基金：^A安顺职业技术学院优质校建设项目^B^D1

在线出版日期：2022-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-110,114