不同菌种对发酵乳品质的影响研究

摘要：

本文研究了由不同菌种发酵制成的乳制品在发酵期 21 天之内的品质变化情况，通过比较 6 种发酵乳
在发酵期间的酸度、pH 值、黏度和持水力的差异，以期研制出品质优良的发酵乳。结果表明，益生菌发酵
乳在维持发酵乳品质，延长发酵乳的市场货架期上都好于传统发酵乳。

关键词：菌种、发酵乳制品、品质

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2022-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：124-125,128