不同预处理方式对天祝野蘑菇干制品品质的影响

摘要：

在热泵干燥条件下，对天祝野蘑菇鲜品进行干制前处理（研究漂烫、超声漂烫、常温超声），天祝野蘑
菇干制品在不同预处理方式下，其收缩率、复水率、色泽、VC 含量指标发生了较大的变化。结果表明：常温超
声预处理的天祝野蘑菇不仅干燥时间缩短，而且显著提高了干品复水比、降低了收缩率，天祝野蘑菇干制品品
质最佳。

关键词：预处理、天祝野蘑菇、超声波、漂烫

分类号：TS2;S64

资助基金：^A2021年甘肃省教育厅高等学校创新基金项目（天祝野生白蘑菇（柴菇）的鉴定、评价及干燥工艺研究）^B2021A-271,负责人杨玲^D1

在线出版日期：2022-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103