即食沙葱软罐头护色工艺研究
为优化沙葱烫漂护色工艺，以新鲜沙葱为原料，设置植酸添加量、D- 异抗坏血酸添加量、烫漂温度、
烫漂时间这 4 个因素，通过单因素试验和正交试验，研究 4 个因素对沙葱烫漂过程品质的影响，优化沙葱护
色条件组合。结果表明，植酸浓度 0.15%，D- 异抗坏血酸浓度 0.10%，烫漂温度 80℃、烫漂时间 5min，
处理沙葱的护色效果最好。
护色、沙葱、烫漂
TS2;S63
^A2021年甘肃省高等学校创新基金项目^B（2021A—268）;2020年甘肃畜牧工程职业技术学院科研（GMY202009）^D1
2022-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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