葡萄干格瓦斯饮料发酵条件研究
本实验以葡萄为主要原料，与乳酸菌和啤酒酵母联合发酵，研制营养价值高，具有保健功能的格瓦斯饮料。
结果显示，葡萄干格瓦斯饮料发酵的最佳条件：葡萄干汁可溶性固形物含量 12%，接种量 4%（V/V），发酵温
度 30 ℃，发酵时间 20 h。在该条件下制得的葡萄干格瓦斯饮料酒精含量为 0.51%（V/V），可溶性固形物含量
8% ～ 9%，总酸含量 6.5 ～ 8.0 g·L-1。在点滴乳酸菌时，在合适定量情况下得到的格瓦斯饮品重量也最多。
葡萄干、格瓦斯饮料、乳酸菌
TS2;TP3
^A新疆农业职业技术学院院级课题项目^B（XJNZYKJ201906）^D1
2022-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
108-111
